夏末秋初，正是晒盐辣子的最好时期。很多人都知道安仁的椒钵捣辣椒，却很少有人知道安仁的油炸盐辣子。安仁的椒钵捣辣椒以“辣”闻名，而油炸盐辣子却以“香”、“脆”爽口。

　　盐辣子做起来简单。夏末秋初清晨，将一颗颗长约二至三寸饱满的无虫蛀的青辣椒带露水摘下来，洗净沥干水晾干，用小刀将其剖开一半，将辣籽取去，把事先准备好的佐料，如香椿叶、芝麻等和上适量的盐，或干脆就用粉盐塞进辣椒肚子里，然后用盛具盛上，沤上一昼夜后，用竹篾席(或水泥板上)一个个摊开曝晒干。晒干的盐辣子通体雪白，中指大小。晒干了的盐辣子用薄膜袋子或石灰坛子收藏，可以久贮不变质。

　　盐辣子吃起来很简单。需要吃时，将一只只雪白剔亮的盐辣子放在沸腾的植物油锅中炸熟带黄色捞出，就成了油炸盐辣子。吃起来又脆又香又辣，咬一口盐辣子就一口米饭，味口大开。外出旅行或孩子就读食宿在外的，带上一葫芦油炸盐辣子，可以吃上一个星期不走味。

　　如果你有兴趣在盐辣子曝晒之前糊上一层米粉，再粘上几颗芝麻晒干后，或油炸，或蒸猪肉，其味更佳。不少餐馆用盐辣子蒸猪肉皮，吃起来肉皮不脆，辣子不辣，吸引不少食客光临。不少人宴席上用盐辣子蒸回锅肉，吃肉的人还少，选盐辣子吃的人还多。