家乡有种名叫“白薯皮”(安仁方言“白”读“pa”)的土产，其加工说起来很简单，即将中上个儿的鲜红薯洗净用“刨子”刨成厚薄均匀的片子晒干而成。但刨时必须选中好的天气，如是阴雨天烘烤干的就质差味变，连日红日高照晒出的“薯皮”白、“品位”高，用手着力一折，“薯皮”“啪”的一声而断，说明“晒”工到堂，产品优劣一看便知。

　　记得推广双季稻前，家乡水田头季种水稻、二季种红薯或黄豆。种双季稻后，红薯便种在旱土里。红薯产量比较高，收获时各家堆得满屋(生产队集体分粮是600斤红薯抵100斤稻谷)。秋末冬初的晴好天是晒薯皮的佳期，各家各户分外繁忙。大清早，尽管白霜蒙地、寒风刺骨，农妇们全然不顾，两手冻得通红可额头忙得流汗。那“刨子”是将一块宽五寸左右的锋利刀片固定在一块米多长、凿有“眼孔”的木板上。农妇坐着矮凳将刨子架在箩筐上，用左手按住“刨子”右手掌压着红薯飞快地一前一后，唰!唰!一只红薯几下就创完了，不到一小时就可刨满一箩筐。这活也是熟练生巧，既要抢时间刨得快，又要刨得不薄不厚。初会者不仅刨得不好，不小心还会刨伤手。那时，各家还相互帮忙，洗的洗、刨的刨、担的担、一筐筐、一担担，将刨下的红薯片尽快摆到竹蓆、禾坪、或村前村后的红石山头上赶太阳晒。早饭时分，村庄内外呈现一片白色，成了冬阳下一道亮丽的“雪景”。经连续晴好天晒干后，便收装到楼上一个个有盖的大陶缸或木柜，来年可吃到接“新粮”。

　　也许是个人所好，无论是过去缺吃少穿的苦日子，还是当今丰衣足食的新生活，我对这一“五谷杂粮”是百吃不厌。当年困难时期，我家因人多劳少粮食更是紧缺，“低指标、瓜菜代”，那没有油水的青菜、白菜、南瓜、萝卜和蒸红薯、红薯稀饭，因吃得太多一看到就愁。而这“白薯皮”无论是蒸熟还是煮稀饭总觉得有味。上高小时还经常带点到学校当零食，那些住寄校家庭比较富裕的同学居然要用饼干、糖果与我交换，我只得送给几片，但决不要他们的饼干、糖果。上山砍柴用帕子包上二十来片挂在树上。几小时后柴砍好担下山坐在泉水井旁“歇气”乘凉，边吃蒸“白薯皮”边喝山泉很是惬意。吃完肚饱力增，好几里路担柴一冲到家。外出修水库、渠道、山塘或挖茶山、挖蕨根也带上一些，不需菜肴、佐料和加工，方便实惠，且热天冷天皆宜。这些情景都在我脑海里留下深深的印记。

　　几十年来，我对“白薯皮”称得上“情有独钟”、“厚爱有加”，连色彩光亮沾有芝麻、又香又甜的“油金薯皮”、“薯饼”之类的红薯类产品也吃不了几片，因为它不仅少了原生态的感觉，而且吃多了点肚子牙齿都受不了。炒或油煎“红薯皮”吃多了点容易“上火”，而“白薯皮”就没有这些“负面”影响。老家的亲朋知道我这一嗜好，每年冬便送来些自家晒的、薄厚适宜的“白薯皮”。早餐蒸几片，来一杯牛奶或一碗青菜蛋汤，要么将其煮稀饭，加点“腐乳”、坛子菜，进口有味好消化，“出口”也通畅。平时有饿感时也来上一、两片，口感不亚于饼干，且不必担心参杂使假和某些防腐剂、添加剂之类所带来的食品安全问题。

　　“白薯皮”是祖祖辈辈传承下来的一种朴实无华、无需刻意“美化包装”的生态绿色食品。当年安仁上司里的安平、牌楼、坪上、平背、承坪等地产“白薯皮”比较多，相邻的茶陵界首曾是很大的“白薯皮”市场，上世纪70年代末我看过那里的交易热况。只是随着生活的现代化，这种农产品越来越少、越来越“出奇”了。当下，农村年轻力壮者外出赚钱的多了，种红薯的人少了、晒“白薯皮”的则更少。因为这种土产品难得弄，“经济效益”又低。一次，我给郴州的一位安仁老乡带了点去，他高兴得不得了：“这号‘宝贝’好久未见了，真谢谢你!”