豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物，本身没有什么味道，但富有高蛋白，拥有美观、营养价值高、产品种类丰富等特点。大多数安仁人喜欢豆腐，不必说宴席上不缺豆腐，就连平日家庭生活餐桌上也不乏豆腐这一地方特色菜，还有多数安仁人具有的可以根据自己口感爱好自制多种类别、多种口味豆腐的本领，足见美好食物豆腐早已“散入寻常百姓家”。

　　品味起来，安仁最好吃的豆腐，当算安平的了。安平人做豆腐，方法原始，步骤严谨，从不疏漏每一环节，制出来的豆腐货真不假，引人格外青睐。安平人做豆腐，喜欢用石磨推豆腐，不喜欢用机械磨豆腐。机械磨出来的豆腐浆，煮沸后摇浆浆里豆腐渣特多，制出来的水豆腐量当然也会特多，但是水豆腐里因含豆腐渣多而使其失真，味道也不那么鲜嫩柔韧，吃起来还真有点涩口。用石磨推出来的豆浆，因为粗糙，煮沸摇浆后，豆腐渣不易过滤到浆里，制出来的水豆腐货真，当然细嫩柔软，可口诱人。我爷爷做了一辈子的豆腐，是靠做豆腐生意支撑整个家里人的生活，也是靠做豆腐发财起家的，我老爸也喜欢自制豆腐，我也可以一一道来自制豆腐的全过程以及做豆腐当中需要注意的一些细节。每逢过年过节，我们三兄弟不约而同地带着自己妻子儿女赶回老家，看望年迈的父母双亲，和家人相聚，谈工作，谈生活，谈家教，一家子人团团圆圆，和和睦睦，共同度过欢乐愉快的节日。每次家庭大相聚大团圆，我老爸都会用石磨磨豆腐，用他那娴熟而精湛的技术制出来的豆腐供我们一家子人细细品尝。

　　孩提时代，坐在四方桌旁品尝豆腐的时候，老爸经常以小见大地告诉我们，“吃豆腐得慢慢来，千万莫急，急了就会烫伤舌子，等下就吃不了热豆腐，体味不了吃豆腐时独有的况味，此叫作‘心急吃不了热豆腐’，办事情也是一样，莫急慢慢来”，老爸这句吃热豆腐时的叮嘱，时常在我耳畔回旋，至今记忆犹新。吃热豆腐的小事，可以给人们吃出大思考，吃出谨小慎微的大道理，吃出“热豆腐大理论”。

　　热豆腐好吃，比起冷豆腐真的好吃百倍。正因如此，人们当然就特别喜欢吃热豆腐。在安仁，热豆腐的品种也繁多，诸如热豆腐浆、热豆腐脑、热油豆腐(热煎豆腐)、热水豆腐、热麻婆豆腐等等，不论是哪一品种，热的总比冷的好吃;至于为什么心急吃不了热豆腐，除了是热豆腐烫口伤舌、损害口腔粘膜的原故之外，应当还有好吃的东西得慢慢品尝、美好的事物得慢慢感受的道理在乎其中。

　　好吃的东西得慢慢品尝，美好的事物得慢慢感受，美好的事情得慢慢办理，还真是一个广为人知的硬道理。好吃的东西不慢慢品尝，当然就尝不到其中美味，尝了也是白尝，尝了也等于没尝;美好的事物不慢慢感受，感受和把玩其美妙绝伦之处，就会使美好的事物成为过眼云烟，达不到美好事物愉悦心情的目的，也自然留不住美好的回忆;美好的事情不慢慢去做，想急于求成，急功近利，势必好事办砸、好事成坏事，“快刀”只能斩乱麻，不可办好事。

　　“心急吃不了热豆腐”，吃热豆腐如此，办事亦如此。科学发展春天到来，是件美好的事物。但在这春天的季节里，给发展播以科学的种子，肯定要经过诸如调研、论证、周全谋划、精心运作等等许多繁杂但必要的切实环节，而不可操之过急，潦草行事。

　　然而，在科学快速发展的今天，绝大多数人们的生活和工作节奏也变得飞快多了，心率也顺势而上，少数业已成人的人们每分钟心率也居然似乎超过了100次，心跳速了，自然心动生乱了，心乱意烦，心烦意乱。此真是，快生急，急生乱，乱生坏，坏生殇。如果不遵循必要的程序和步骤，不讲究科学的方法和策略，而慌张行事，急快运作，再美好的事物也定会泯灭，也定会死去。

　　心急时候，别吃热豆腐。