1300年前，安平司安子坪村的水豆腐，以“细嫩圆滑、久煮不碎”享誉周边数县，100多户村民靠做豆腐，闯出了一条致富路，安居乐业。千年来沧海桑田，昔日的安子坪村变成了今朝的上街居委会，可豆腐的醇香却在这片热土绵延至今，备受欢迎，此之谓安平司豆腐。

传承千年工艺，用口感决定口碑

千年古泉，润出经典老味道。“我们安平司豆腐的发展得益于本土的龙潭泉，它澄清味甘、千年不竭，让豆腐的口感更加香甜。”龙潭湾村民谭文生骄傲地说道。安平司的豆腐有一种魔力，不仅刺激着大家的味蕾，更连着群众的心。好泉水酿出好豆腐，1963年村里大旱，水库都干涸见底，但龙潭泉却仍旧缓缓流淌，用它的清甜让周边数村的百姓渡过难关。千年来龙潭泉不仅哺育了一代又一代的上街人，更是安平司豆腐不断发展的关键，使得龙潭湾豆腐“洁白如玉、不易散塌，吃起来细腻绵滑，清爽生津，可荤可素”。好方法做出好食材，泡豆与配比是制作安平豆腐最关键的两个环节，温度、时间掌控的分寸之间，蕴藏着豆腐成败的关键。根据温度和季节的差异，严格把控泡豆的时间，夏季20℃泡制7h，30℃泡制5h，冬季泡制1h，从而确保成品口感；根据产品的不同制定不同的磨浆浓度，老师傅严格把控油豆腐约7度，香干约10度的浓度，从而控制发泡率，确保成品质量；根据产品特性的不同，采用不同的生产工艺，以淳朴厚道的民风做纯绿色产品，豆筋全程没有加任何添加剂，豆干和豆筋连石膏都没加，就是为了让顾客吃得安心，吃得放心。

古法秘制，还是那个安平味。“认真做豆腐必成专家，坚持做豆腐必成赢家”技术员林师傅坚定地说。村里特意组织老师傅到四川省达州市、岳阳市平江县学习新技术，将先进的制造技术与传统工艺相结合，形成了多种豆制品。豆腐厂创新使用海盐制作的麻辣豆干，需经过深度研磨、点卤、包浆15道工序制作，采用几乎苛刻的点卤技术，在日产1500斤的现代化生产链条上深加工后，嫩香弹辣、软糯劲嚼，成为了“吃货”们随时随地的解馋利器。安平司豆笋又称豆筋，古代为皇室贡品，而豆腐厂让它飞入了寻常百姓家，整整3次精研磨的豆浆需经过滤、煮浆等8道细加工才制得成品，早已成为各地百姓的尊享。此外霉豆腐、油豆腐、水豆腐、百叶豆腐等多种特色豆制品，在这里应有尽有，让你尽享豆类盛宴。

幸承千年文化，用使命领航驶向

肩担祖辈重托，将豆腐做大做强。“我们有一个使命，就是把豆腐产业做好，让豆腐绝活代代相传”总经理赵雄武热血沸腾地说。制作手工豆腐半夜2点就要开工，凌晨6点便要赶到集市售卖，十分辛苦，随着老一辈的老去，年轻人渐渐放弃了这门营生，而村里便是要让失传变为弘扬。豆腐作坊变身豆腐工厂，2018年，上街居委会决定注册成立湖南省龙潭泉豆制品加工有限公司，由村集体持股51%，股东占比49%，让传统豆腐业规模化、产业化。村里先后投资1200万元用于豆腐厂征地、建厂、引进设备等，现全厂每天可以加工黄豆10吨，不断叫响“安平司”豆腐品牌。到处推销变身渠道脱销，创业之初，厂里安排3辆车到处跑业务，一辆安平、一辆安仁、一辆郴州，销路不畅。随着产品和营销方式的不断升级，现在通过长沙高桥市场、衡阳五一市场、郴州五岭大市场等地经销商，把产品销往全省各地的超市、酒店、县乡市场，使得产品爆红，产品供不应求。

胸怀父老乡亲，用恒心实现振兴。“以前我们靠豆腐安身立命，现在我们靠豆腐走向振兴”，上街居委会党总支部书记赵忠胜信心满满地说。上千年的制作工艺和文化底蕴，让我们有信心更有能力依靠双手发家致富。打造“基地+农户+工厂”一条龙生产模式，抓住高标准农田建设契机，流转1200亩土地建设黄豆生产基地，由村里从农科院定制基地黄豆种子，1年分2季种植，每亩年产能达700多斤；豆腐厂订单式收购自产黄豆，直接带动了本村300余人员务工，每人每年可增收近600元。拼未来不断叫响安平品牌，豆腐厂带动附近村民务工，建立至今已发放工资超200万元，成为了村民大力支持的本土企业和发展的希望。下一步，上街居委会将重点打造龙潭泉豆制品加工有限公司，进一步扩大产业规模，以豆腐产业振兴带动农民增收、农村发展和村集体经济壮大，争取3年内将“安平司豆腐”建设成为省级龙头企业。

欢迎各位仁人志士来电咨询，品尝、订购安平司豆腐，或者加入到安平司豆腐的发展中来。

联系方式：

上街居委会党总支部书记赵忠胜 13407401663

龙潭泉豆制品加工有限公司总经理赵雄武 15573584637