年关将至，年味在烟火气中升腾。外出务工的游子纷纷踏上归途，而承载着浓浓乡愁的年味主角——腊肉，也开始飘香于千家万户。近日，记者走进金紫仙镇豪山村，探寻一块传统腊肉从制作到端上年夜饭桌的匠心历程。

在豪山村，制作腊肉是辞旧迎新不可或缺的仪式。村民们精选本地散养的土猪，取其肥瘦匀称、肉质紧实的精华部位。处理猪肉的第一步，便是用喷枪仔细燎烧猪皮，待其焦黄起泡后刮净，这一步既除净了杂毛，也锁住了肉的本味。

随后，将晶莹的盐粒细细揉搓进肉的每一丝纹理，让咸香缓缓渗透。经过穿孔、悬挂、通风晾干后，最为关键的熏制环节便开始了。肉被送入特制的烤房，底下燃起杂木、茶籽壳与柚子皮混合的薪火。慢火生出的青烟缭绕而上，日复一日地亲吻着肉质，火候需拿捏得恰到好处——既要让烟香丝丝入扣，又不可让肉表焦糊。几天后，原本鲜红的肉块逐渐蜕变为温润的琥珀色，凝结着时光与风味的腊味就此诞生。

豪山腊肉好吃的原因在于我们选用本地散养的土猪肉，只用食盐腌制，不添加任何（其它）调料，用杂木、茶籽壳和柚子皮慢熏，用心做好每一块腊肉。——金紫仙镇豪山村村民 段志华

腊肉制成，便是烹饪的时刻。村民常做的有两道经典菜式：一是“干红辣椒蒜叶炒腊肉”，腊肉切片下锅，与干椒、蒜叶同炒，逼出的油脂裹挟着辛香，色泽红亮，咸香扑鼻；二是“高压锅蒸腊肉”，大块腊肉直接干蒸，出锅后晶莹透亮，肥肉如琥珀，瘦肉似绛红，入口软糯却富有嚼劲，满是扎实的满足感。

尤其在年底，在外打拼回来的游子都来找我买腊肉，这使我特别地高兴，也特别自豪。因为我制作的腊肉能出现在他们的年夜饭中。——金紫仙镇豪山村村民 段志华

从精选食材、古法腌制，到耐心熏烤、用心烹饪，每一块腊肉都是一份看得见、闻得到、吃得着的乡情。当灶火燃起，腊香弥漫，那便是家最温暖的味道，是游子归心似箭的终点，也是新年团圆最美的开场。