安仁豪山腊肉是安仁人民都熟知的一道特色美食，豪山腊肉不仅可以炒着吃还可以蒸着吃。今天，我们一起来体验一下豪山腊肉这道菜的制作过程。

中午十点三十分，豪山土家菜馆的老板娘何海霞正在厨房准备豪山腊肉的食材：腊肉、冬笋、蒜叶、干辣椒、辣椒粉。今天，老板娘打算用这些食材做两道与豪山腊肉有关的美食。

豪山土菜馆老板娘 何海霞：这个腊肉上面有皮，皮上那个毛要处理掉，吃的时候口感要好一些

何海霞先将腊肉表面的毛用喷火枪处理掉，再用钢丝球刷洗腊肉表面的那层烟熏灰，随后，用锅里的热水清洗腊肉。然后将洗好的腊肉切成厚厚的肉片和薄薄的薄片，厚片的腊肉是用做蒸腊肉，薄薄的腊肉片是做冬笋炒腊肉。

何海霞在锅里倒少许油，等油热后下锅，将切好的腊肉倒入锅中进行翻炒，翻炒两分钟后，将冬笋盛出，再将冬笋倒入锅中，把腊肉油脂多的那面炸干，再将炒好的冬笋倒入锅中进行翻炒，把干辣椒、蒜叶倒入锅里翻炒后，一道美味的冬笋炒腊肉便出锅了。

第二道菜是蒸腊肉，先将切好的腊肉冷水下锅煮至沸腾捞出，再将煮好的腊肉盛到碗里，放点胡椒粉、鸡精、生抽、辣椒粉，倒少许茶油，上锅蒸15分钟后，豪山蒸腊肉就做好了。

豪山土菜馆老板娘 何海霞：放腊肉去蒸的话，必须要放一点我们豪山的土特产茶油，这样的话味道就会好一些，因为腊肉本身就比较干，要放点油去蒸，看上去那个成色跟味道都会很好

随后，工作人员将做好的菜端上餐桌，食客们都迫不及待地开动了，细细地品味这几道美食。

食客李安华：非常香，而且肥瘦相间，然后入口即化，瘦的地方有浓浓的果香味，肥的地方就是肥而不腻