辣椒粉是许多安仁菜肴中一种必不可少的调味品。1月7日，记者来到永乐江镇新丰村喜乐园柴火山庄，亲身体验了当地传统的古法捣辣椒粉全过程。

一大早，永乐江镇新丰村村民张桂连来到煤火灶旁，察看灶上的红辣椒是否烘制到位。

永乐江镇新丰村村民 张桂连：把它（新鲜的红辣椒）摘回来，放到水里洗一下，（再）放到太阳底下晒干，晒干后把（辣椒梗）摘掉，然后就把它烘干

张桂连告诉记者，能否捣出味道正宗的辣椒粉，取决于辣椒的干燥程度。辣椒越干燥，抖辣椒粉味道越纯正。烘干的火候需要掌握得恰到好处。温度太高，容易将辣椒烤焦，那么就有苦味；温度过低，则辣椒中的水分难以完全烘干，就捣不碎。温度控制在30℃最为合适。

经过近30个小时的烘烤，辣椒中的水分已经完全烘干，其表皮布满褶皱，且变得十分酥脆。制作人员将烘干后的干辣椒放入一个具有百年历史的石臼中，并手持木质捣锤，反复捣辣椒。干辣椒逐渐变成细腻的粉末。此时，加入一勺食盐及少许茶油（有的用菜籽油），继续捣，直至食盐和茶油与辣椒粉充分融合，香气四溢。

永乐江镇新丰村村民 谢满玉：这里的辣椒好，新疆都没有这么好的辣椒。我一年要抖（捣）五六十斤的辣椒粉，抖（捣）好后给我的儿子带到新疆去。因为他在那里开餐馆，在他那里吃饭的人都说这辣椒粉好，辣椒粉好吃，香