在安仁这片以中草药为地域特色的土地上，药食同源的理念深入人心。当地人们凭借对中药材的深刻了解，将药材与食材巧妙融合，研发出了众多营养丰富的药膳。今天，我们将聚焦于一道独具匠心的药膳佳肴——菊花艾叶鸡，感受中药材与美食文化的完美交融。

在安仁，菊花与艾叶不仅是常见的中药材，更是制作药膳的优选材料。菊花清香味甘、艾叶味辛温补，如何把这两味药材和土鸡结合做成一道菜，是个技术活。在制作菊花艾叶鸡的过程中，厨师龙祥英先将菊花和艾叶按照一定比例用热水冲泡，充分激发出它们的香气与药效。接着，取用家中圈养的土鸡，杀好之后放入盛满热水的大锅中焯水，再用冷水冲洗、浸泡，并将鸡剁成块后摆盘。随后开小火，将泡好的菊花艾叶水加热至沸腾，用滤网过滤淋至鸡肉上，确保水没过鸡肉，使药材的精华充分渗透至鸡肉之中。

在烹饪过程中，先开小火，并撇去鸡肉的浮沫，烧至沸腾后加入姜粒去腥，将大蒜、小米辣与调味料混合调制出一碗秘制酱汁，淋在鸡肉上增添风味。期间，不断撇去浮沫，开盖小火慢炖，直至水干至砂锅盖沿，再关火焖制片刻，最后再次开火烧至沸腾，撒上葱花，一道香气扑鼻、色泽诱人的菊花艾叶鸡便大功告成。

厨师 龙祥英：我们菊花艾叶鸡，就是菊花和艾叶煲出水，去煲那个鸡，冬天吃是最合适的，暖身又暖胃。

食客 田源：今天吃的这道菊花艾叶鸡，我感觉刚开始吃到嘴里面，那个菊花和艾叶的香气非常的浓郁，感觉身体暖暖的。然后特别是汁水和鸡肉接触最充分的地方，非常入味。

除此之外，这道菜汤汁也甘甜可口，这种甜结合了菊花和土鸡甜味，甜而不腻，整道菜散发着菊花、艾叶和食材混合的清香。

菊花艾叶鸡这道美食，让我们不仅感受到了安仁药膳文化的深厚底蕴，更看到了中药材在本地美食中广泛而精妙的应用及其传承。